– Det kommer til å bli vondt når jeg flytter hjem, ler Christopher Haatuft.

• Nyheter

Siden september har han vært ansatt som kokk på den norske ambassaden i Paris, og virkelig fått smaken på Frankrikes rike mattradisjoner.

ÆRVERDIG: BA møter ham på ambassaden i Paris, i flotte, ærverdige omgivelser. Haatuft har ansvaret for å lage middager til ambassadøren og konen, samt å kokkelere for gjester til ambassaden gjennom offisielle arrangement og mottakelser på ambassaden.

– På mange måter fungerer jeg som en tjenestekokk, det er ikke mange slike stillinger som dette i dag, sier bergenseren.

Han har et års permisjon fra sin stilling på Jacobs Bar og Kjøkken for å jobbe i Paris.

– Jeg fikk tips om stillingen gjennom en bekjent, og kunne ikke la sjansen gå fra meg. Et år midt i Paris er vel drømmen for enhver kokk, smiler han.

FERSKT: Flere ganger i uken går han ut på markeder for å hente inn det beste av det beste innenfor sjømat, kjøtt, frukt og grønt. Haatuft har funnet sine favorittkjøpmenn innenfor de fleste kategorier, og nyter tilgangen på gode ferskvarer i alle varianter.

– Det er virkelig en utdanning for meg å omgås en så tydelig matkultur over lang tid, sier han. Selv om sjømat er dyrt i Frankrike, er det noe mange prioriterer det likevel, nettopp fordi de verdsetter god mat.

– Vi har så mye deilig og rimelig fisk hjemme, men vi har ikke helt oppdaget det. Vi har mye å lære av franskmennene, mener han.

BLOGGER: Matelskeren fra Fana er også en flittig matskribent og blogger jevnlig om rettene han lager. Tiden i Frankrike har gjort ham enda mer bevisst på å ta i bruk lokal mat, og kjøpe det som er i sesong.

– Jeg kjøper asparges om våren, når det er sesong for den i Europa. Det er ikke bærekraftig om vi skal ha alt hele tiden, sier han.

BA møter mateksperten når han har besøk av en gruppe elever fra Sandsli videregående skole. De går på restaurantfag og har sjømat som fordypning. På Haatufts kjøkken i Paris lærer de nye måter å tilberede sjømat på.

– Det er utrolig inspirerende å se unge bergensere som er giret på sjømat, det lover godt for byens fremtid.