I lokalbutikken Bellevuebakken Landhandleri jobber Valentina Venturini og Emilie Benedikte Bjørsvik. En spennende hverdag for de to jentene som stortrives i jobben sin. Foto: ANDERS KJØLEN
I lokalbutikken Bellevuebakken Landhandleri jobber Valentina Venturini og Emilie Benedikte Bjørsvik. En spennende hverdag for de to jentene som stortrives i jobben sin. Foto: ANDERS KJØLEN
Koker du svineknoken to ganger, trenger du faktisk ikke vanne den ut dagen før. Kjøttet og kraften fra svineknokene gir deg også mange muligheter. Foto: Ypper / Druefin AS
Raymond Grimstad har flere sorter fisk hengende til modning hjemme i kjøleskapet. Det gir en spesiell konsistens og smak når kokken tilbereder rettene. Foto: EMIL WEATHERHEAD BREISTEIN
Kussai Abobakr (til venstre) eier Greek Gyros House – med retter som er blitt svært populære. Med seg har han sin kollega, Mohamed Hallak. Foto: RUNE JOHANSEN
Kokk William Kahrs Rosenlund liker å lage mat med norske råvarer med en liten vri. På Matbaren til Colonialen kan du prøve rimelige småretter med utvalgte viner. Foto: Ypper / Druefin AS
Per Brændø kom nærmest slaktevekten i årets utgave av «Tipp vekten på BAs julegris». Bonden i Lyngbødalen, Bjørn Martin Haugland sørger også for parteringen – slik at en fornøyd vinner kan fylle fryseboksen før jul! Foto: EMIL WEATHERHEAD BREISTEIN
BAs matskribent oppfordrer til å handle lokalt – også nå i førjulstiden. Egle Stockute og Vågal er et av spisestedene som har holdt åpent under koronakrisen. Her viser hun en italiensk spesialitet – Panettone. Foto: Ypper
GOD GRUNN TIL Å SMILE: Og Fana Kjøtt sin daglige leder Bjarne Paulsen er heller ikke den eneste. Salget av "julepakker" går så det suser denne julen. Foto: RUNE JOHANSEN
Mange liker å smake på litt akevitt til pinnekjøttet, svineribben, lutefisken og annen norsk julemat. Vi har testet noen av årets nykommere – og gamle favoritter. Foto: NTB TEMA
Forsker og matnerd Arne Duinker ved Havforskningen har vært opptatt av sjømat i over 20 år. Nå deler han sine kunnskaper, også med studenter og stjernekokker. Lørdag kveld serverer han mat fra fjæren på Havrommet sammen med biolog Ståle Ellingsen (t.h.). FOTO: ARNE RISTESUND
Ove-Henning Bjørsvik foran kjøttdisken, med hånden godt plassert på konens hjemmelagde fenalår. Med Vestlandsmat, dagligvarer og kafé under ett og samme tak er landhandelen klar for å ta i mot kundene. Foto: EIRIK HAGESÆTER
Viltretter hører høsten til. Her er det hjortefilet med sopp og annet godt tilbehør, som sammen med noe passende i glasset blir et festmåltid. Foto: NTB
Anne Lise Strømmen er daglig leder ved Colonialen Fetevare der ost i mange utgaver er en av spesialitetene. Flere norske oster er populære blant kundene. Foto: SKJALG EKELAND
Thomas Dahl har laget kebab av lokalt hjortekjøtt. – Vi ville lage en «ren», nordisk versjon som ikke overdøvet smaken av kjøttet, forklarer kokken. Foto: SKJALG EKELAND
Anleggsgartner Sigurd L. Boasson dyrker masse sine takhager på Kokstad. MatTak-prosjektet leverer også økologiske grønnsaker til byens restauranter. Foto: SKJALG EKELAND
Giovanni Scorrano – opprinnelig fra det sørlige Italia – og bergensjenten Kristin Ølstad har laget sitt eget importselskap der de tilbyr viner fra Puglia. Foto: SKJALG EKELAND
Eirik Sundal er daglig leder for Strandkaien Fisk, som også har en egen restaurantavdeling. Der kan du blant annet få servert fritert brisling. Foto: SKJALG EKELAND
Bergen Matfestival går av stabelen i år også, selv om den blir noe annerledes. Matarena AS sin prosjektleder Ingerid Wembstad (til venstre) og daglige leder Alexandra Krage Angell kan glise bredt og mener bergenserne kan det samme. Bildet er tatt under opprigg til fjorårets festival. Foto: EIRIK HAGESÆTER
Thomas Digervold blir nå daglig leder på Cornerteateret på Møhlenpris. Rhys Brennan er mannen bak matkonseptet med en egen burgervogn. Foto: ARNE RISTESUND
Kjøkkensjef Anita Mala på Pingvinen lager blant annet ulike småretter som passer til håndverksøl. Foto: SKJALG EKELAND
Jan Ove Nes fra Harding Sideri debuterer med den første økologiske sideren fra Hardanger. Nå er hans «Sprudlende» sider tilgjengelig på Vinmonopolet. Foto: YPPER/DRUEFIN
Bjarte Birkeland på Solheim Kjøtt har mistet oversikten over hvor mange ulike pølser de lager. En av de nyeste – Solheims grove med pepper – innfridde forventningene til BAs lille smakspanel! Foto: SKJALG EKELAND
Bien Centro lager pizza etter tradisjon fra Napoli. Ammar Nasra har akkurat hentet ut denne klassiske Margheritaen fra vedovnen. Foto: SKJALG EKELAND
– Jeg har jobbet i familiefirmaet siden jeg var elleve år. Endelig starter jeg noe selv, sier Anne-Sofie Lie-Nielsen. Familien har tre konditorier i sentrum. Plassen blir den første restauranten. FOTO: EIRIK HAGESÆTER
Lokale råvarer og kortreist mat er veldig viktig for Solheim Kjøtt. Daglig leder Bjarte Birkeland legger bak seg et suksessår sammen med resten av gjengen på Danmarksplass. Foto: SKJALG EKELAND
Geir Løne og Lars Løne kjemper om smalahove-gården på Voss. Foto: EIVIND PETTERSEN
Bystyret ga i januar tommel opp til forslaget om å gi den tradisjonsrike matretten en egen dag i Bergen kommune. Foto: EIRIK HAGESÆTER
Linn Hetland Klakegg kunne glise over at hundrevis trosset ruskeværet, og møtte opp for å hente mat ved Skjold kirke. Foto: Emil Weatherhead Breistein
– Hvem er det som går inn i et gammelt fjøs dersom det ikke legges til rette for det? spør Bente «ostedamen» Getz. Hun har rustet opp familiens gård og laget til for butikk, ysteri og kafe for å nevne noe. Søndager holder hun gården åpen for publikum for å vise byfolk og andre hva hun drive med i sitt lille hjørne av verden. alle foto: linnea skare Oskarsen
Anleggsgartnerne Sigurd Boasson og John Ivar Rosten i Svein Boasson AS gleder seg over det nye taket på toppen av 1912 i Damsgårdsveien. Foto: Arne Ristesund
Driften i Solheimsviken går bra, men Bjarte Birkelund er likevel bekymret for at folk bruker dagligvarekjeder over spesialbutikker som Solheim Kjøtt. Nylig måtte butikken på Laksevåg stenge dørene fordi den ikke lønnet seg. Foto: Arne Ristesund
Den aller siste oppvasken er unnagjort, og alt hun har av fat og tallerkener står pent stablet. Nå skal alt ut - Randi Bjelland er ferdig med kafedriften, og tar ikke vare på noe. (Foto: TOM R. HJERTHOLM)
Etter at nye eiere overtok «Naffen» i slutten av 2016 har butikken vært meget godt besøkt. – Det er tilfredsstillende å få det til å gå rundt og se at folk setter pris på det vi gjør, sier eier Ove-Henning Bjørsvik. Foto: ANDERS KJØLEN
HELT SJEF: Kjøkkensjef Christopher Haatuft har som få andre kokker fått formidlet Vestlandets fantastiske tilgang på råvarer. FOTO: SKJALG EKELAND
Produksjonen går for fullt og 800 «Fanaoster» – som hver veier rundt fem kilo – ligger og modner. Vi må øke produksjonen kraftig skal vi klare å møte etterspørselen, mener Jørn Hafslund. Foto: ARNE RISTESUND
Bergenskokeboken, Hugo Ivan Hatland og Skjalg Ekeland Foto: ERICA KRONHEIM
Ida Kleppe er den nye bybonden. 1. november starter hun i jobben. Foto: ANDERS KJØLEN
Eivind Kandal og Torstein Kollevåg forlot det urbane livet for å satse i lille Kandal. Foto: PRIVAT
Arne Hjeltnes og Ingrid Espelid Hovig var gode venner. Dette bildet er hentet fra boken 90 retter til Ingrid Espelid Hovig, utgitt i forbindelse med 90-års dagen hennes i 2014. Foto: GYLDENDAL
Gründer: Torstein Hatlevik startet med en 80 kvadratmeter rønne og bygget opp dette uten å ha særlig å starte med.– Man kan ikke leve godt, elske godt eller sove godt uten å spise godt, sier han.FOTO: DAG BJØRNDAL
Med råvarer hentet nylig fra dypet utenfor Brattholmen av storebror Knut Magnus lager Mariann Persson skalldyrsuppe i fjæresteinene. Familien satser både på salg av sjømat og opplevelser. Foto: ARNE RISTESUND
Bonde Jørn Hafslund (t.v.) og hans ansatte Ginteras Balciunas, Simona Alisauskaite og Magnus Hafslund. Foto: Arne Ristesund
Deler av Fjordnorges delegasjon utenfor Kjøttbasaren. Her finner vi Alde sider (Nå i Hardanger), Hardanger saft og siderfabrikk (Ulvik), osteprodusent Myrdal gard (Tysnes), restaurant og overnatting Håheim gard (Tysnes) og Bekkjarvik gjestgiveri (Bekkjarvik). I tillegg kommer produkter fra andre lokalprodusenter som Ostegården i Fana, Voss Gardslakteri, Skakke foredling i Etne, Lysefjorden Microbryggeri, Voss Fellesbryggeri. Økodrift Homlagarden, Ulvik frukt & cideri og Strilalam på Algerøy. (Foto: FYLKESMANNEN I HORDALAND)