Doan Khang lager friterte kyllinger med hjemmelaget burgerbrød på Danmarksplass. Han blander en rekke teknikker for å få ønsket smak. Foto: SKJALG EKELAND
Doan Khang lager friterte kyllinger med hjemmelaget burgerbrød på Danmarksplass. Han blander en rekke teknikker for å få ønsket smak. Foto: SKJALG EKELAND
En lys stout som «Gamlegut» i glasset er perfekt til påskelammet. Ove Svendsen har snakket med flere bryggerier og fått tips til hvilke øl som passer til påskekosen. Foto: Ypper/Druefin AS
Ølentusiast Rolv Bergesen og Egle Stockute på utestedet Vågal tester det nye ølet fra 7 Fjell til fyrstekake, boller og andre søte fristelser. Foto: SKJALG EKELAND
Den sveitsiske spesialiteten «fondue» er på menyen til Giovanni Sanchez og den nye «Osteria» i Skostredet. Foto: SKJALG EKELAND
Arita Åkre og mannen Gjermund lager sider i toppklasse, som du kan smake under Bergen Sjømatfestival i neste uke. Foto: SKJALG EKELAND
Kjøkkensjef Jørgen Sørheim og eier Anne Sofie Lie-Nielsen serverer også ulike limonader på spisestedet «Plassen» ved Tinghuset. Foto: SKJALG EKELAND
Koker du svineknoken to ganger, trenger du faktisk ikke vanne den ut dagen før. Kjøttet og kraften fra svineknokene gir deg også mange muligheter. Foto: Ypper / Druefin AS
Det er sesong for skrei. Torsken er en fantastisk råvare, som gir en kokk mange muligheter. – Skrei er luksus, slår Raymond Mikkelsen fast. Foto: SKJALG EKELAND
Raymond Grimstad har flere sorter fisk hengende til modning hjemme i kjøleskapet. Det gir en spesiell konsistens og smak når kokken tilbereder rettene. Foto: EMIL WEATHERHEAD BREISTEIN
Vegar Moe Nilsen er sjef for fiskedisken hos Lerøy Mat Galleriet, der de blant annet har hjerteskjell fra Lofoten. Foto: ARNE RISTESUND
Eierne av Colonialen åpnet nylig kjøttbutikken «Slakt» i Bergen. Her viser Andreas Ansok en ettertraktet vare – nemlig vaktler. Foto: ARNE RISTESUND
Kussai Abobakr (til venstre) eier Greek Gyros House – med retter som er blitt svært populære. Med seg har han sin kollega, Mohamed Hallak. Foto: RUNE JOHANSEN
Kokk William Kahrs Rosenlund liker å lage mat med norske råvarer med en liten vri. På Matbaren til Colonialen kan du prøve rimelige småretter med utvalgte viner. Foto: Ypper / Druefin AS
BAs matskribent oppfordrer til å handle lokalt – også nå i førjulstiden. Egle Stockute og Vågal er et av spisestedene som har holdt åpent under koronakrisen. Her viser hun en italiensk spesialitet – Panettone. Foto: Ypper
Mattis Litlere (t.v.) har nylig åpnet «Litlere Damsgård». Med seg på laget har han blant andre Stian Léon Holme og Telma Tenvik Rahd. Foto: SKJALG EKELAND
Fjåk sjokolade blir laget i Eidfjord i Hardanger. – Det er trolig landets beste håndverkssjokolade, mener vår matskribent – etter å ha fått smaksprøver av Agurtxane Concellon. Foto: EIRIK HAGESÆTER
Jennifer Fernandez på Colonialen selger trøffel, samt utgaver av tilbehør som inneholder den eksklusive råvaren. Den karakteristiske duften av trøffel er ikke å ta feil av! Foto: SKJALG EKELAND
Jessica Hugøy er restaurantsjef på Marg & Bein – et av byens mange spisesteder som sliter med liten omsetning under koronakrisen. Foto: SKJALG EKELAND
Olav Bleie er eplebonde og siderprodusent.
«Humlene» samlet på Apollon for å smake juleøl til mat og kos; fra venstre: Inger Vestrheim, Mirella Bodoni, Wenche Hjelmås og Rita Grøtte. Foto: SKJALG EKELAND
Kjøkkensjef Nikolas Carlsen og restaurantsjef Lovisa Bjælke serverer «Afternoon Tea» hver lørdag på Restaurant 1877. Foto: AGNIESZKA IWANSKA
Lars Erik Hille er kjøttansvarlig på Damsgård restaurant. Biffene kommer fra Selheim på Voss og Folkedal i Hardanger. Damsgård har også sitt eget modningsrom for kjøttet. Foto: EMIL WEATHERHEAD BREISTEIN
Julio Guiance fra Madrid serverer mjød på Valaskjalv på Bryggen. Restauranten har det største utvalget av denne gamle vikingdrikken i Bergen. Foto: AGNIESZKA IWANSKA
Alonso Coronal fra Mexico City lager taco – med og uten larver – på OkiDoki i Skostredet. Foto: AGNIESZKA IWANSKA
Lunsjversjonen av Moules Frites. Middagsutgaven kommer i en egen gryte servert på bordet. Det har i mange år vært en populær rett på Bryggeloftet og Stuene. Foto: SKJALG EKELAND
Anne Lise Strømmen er daglig leder ved Colonialen Fetevare der ost i mange utgaver er en av spesialitetene. Flere norske oster er populære blant kundene. Foto: SKJALG EKELAND
Thomas Dahl har laget kebab av lokalt hjortekjøtt. – Vi ville lage en «ren», nordisk versjon som ikke overdøvet smaken av kjøttet, forklarer kokken. Foto: SKJALG EKELAND
Anleggsgartner Sigurd L. Boasson dyrker masse sine takhager på Kokstad. MatTak-prosjektet leverer også økologiske grønnsaker til byens restauranter. Foto: SKJALG EKELAND
Håkon Vesetvik er kjøkkensjef på Cornelius Sjømatrestaurant. «Rå-bar» er blitt et populært konsept, der du får et lite foredrag av kjøkkensjefen med på kjøpet. Foto: AGNIESZKA IWANSKA
Bryggerimester Gahr Smith Gahrsen leder produksjonen av øl ved 7 Fjell – og liker å spille blues på sin Gibson-gitar når han har en ledig stund. Foto: SKJALG EKELAND
Bien Centro lager pizza etter tradisjon fra Napoli. Ammar Nasra har akkurat hentet ut denne klassiske Margheritaen fra vedovnen. Foto: SKJALG EKELAND
Firmaet han overtok for 39 år siden, rundet i fjor hele 110 år – og Lie-Nielsen-firmaet har overlevd alt. Nå er man optimister for fremtiden, og håper dessuten å nå helt til topps i «Årets baker»-konkurransen som er i regi av bransjeorganisasjonen Baker- og Konditorbransjens Landsforening. (Foto: TOM R. HJERTHOLM)
Foto: KAREN BRU
Bjørn Nielsen selger både levende og kokt krabbe fra båten sin. Foto: ARNE RISTESUND
BA-kokk Ragnhild Børven sammen med ekteparet Olaug Fagerbakke og Helge Terje Fosse som driver gård, restaurant, catering og produksjon av kjøtt og melk på gården i Bergsdalen. Foto: ARNE RISTESUND
«Verda er vid, men Voss er vidare», sies det. Voss Gardsslakteri holder til på Selheim i «Indre Tjukkabygdæ», med Raundalen som nærmeste nabo. Her tilbereder Ragnhild Børven nyskåret svinemørbrad på grillen. Foto: ARNE RISTESUND
Bjørn Brynjolf Pedersen overtok Homlagarden midt på 1970-tallet. Kunstneren fra Kvam jobber nå for fullt med økologisk produksjon av kjøtt fra kalkun og kylling. Homlagarden leverer både til butikker og restauranter. Foto: ARNE RISTESUND
BA-kokk Ragnhild Børven lager salat med ost og spekepølse fra Bente Getz sin produksjon. På gården i Samnanger har hun fire kyr og syv sauer - og en påfugl som sprader rundt i tunet. Foto: ARNE RISTESUND
Servicen på Kippers varierer mye fra år til år. Det har vært tider da servitørene ikke sa hei, kommenterer matanmelderen. Arkivfoto: Magne Turøy
Halstein Leiren er oppvokst med laksefiske. I 2009 startet han sin egen lille bedrift med røyking og graving av laks og ørret. I januar gikk han til topps i Det Norske Måltid med sin gravet regnbueørret. Foto: ARNE RISTESUND
Trofaste på matfestivalen i Bergen. Gjengen fra Steinstø fruktgard i Hardanger har i mange år vært med og løfte frem det beste fra lokale gårdsprodusenter. I år vil også utenlandske produsenter være til stede under tre dager lange matfestivalen i begynnelsen av september. (Foto: TOM R. HJERTHOLM)
Med fersk fisk levert fra båtene lager Ragnhild Børven suppe utenfor Nordhordland Fiskemottak i Bøvågen. Foto: ARNE RISTESUND