Vær forsiktig når du åpner en østers. En kniv til dette formålet gjør jobben både tryggere og enklere! Foto: EMIL WEATHERHEAD BREISTEIN
Sverre Angus Hugøy i siderkjelleren til restauranten Marg & Bein. Denne helgen er det også siderfestival i Bergen. Foto: SKJALG EKELAND
Arvid Notland var en av dommerne under oste-NM i Oslo. Hjemme i Bergen lukter han på «Konrad», som stakk av med den gjeveste prisen. Foto: SKJALG EKELAND
Carbonara er laget på like lang tid det tar å koke pastaen. Sausen lager du kjapt av ost og eggeplommer. Foto: Ypper/Druefin AS
Anders Hauge mener at du gjerne kan begynne å smake chilisausen til fritert kylling, og så ta ferden videre derfra. Husk gjerne å ha et glass vann klart! Foto: ANDERS KJØLEN
Ingvild Skorpen Bøge på Spisekroken på Klosteret har selvsagt Munkebyost som en av sine spesialiteter på menyen. Foto: SKJALG EKELAND
Jan-Gunnar Ingebrigtsen er sous-chef og Raymond Mikkelsens nestkommanderende på kjøkkenet i det nye kulturhuset i Vaskerelven. Foto: SKJALG EKELAND
Adam Schive Bjerck er kjent som en av gründerne av Adams Matkasse, restauranten «Bjerck» – og nå også som billedkunstner. Han deler gjerne sine fårikål-triks med BAs lesere. Foto: SKJALG EKELAND
Fabio Russo fra Delikatessen på Galleriet viser frem en 40 måneder gammel parmesan, proppfull av umami. Foto: Ypper/Druefin AS
Bien Basar i den tidligere «Kjøttbasaren» serverte tapas og baskiske pinchos. Nå endrer Gard Haugland menyen til mer klassiske retter. Foto: SKJALG EKELAND
Olav Bleie lager sider og andre epleprodukter i den vesle bygden, Nå i Hardanger. Foto: SKJALG EKELAND
Petter Lidal på Bien Centro skal lære de som kommer til Bergen matfestival hvordan ekte vestlandspizza skal lages. Foto: SKJALG EKELAND
Etter to år med tørke kan endelig kan (til venstre) Rolv Bergesen invitere til ny ølfestival. Vidar Andersen, Tord Toft og Erlend Trellevik har fått i oppdrag å brygge festivalølet. Foto: SKJALG EKELAND
På Møhlenpris er det en hyggelig nabolagskafe. Marte Teigen er en av de nåværende eierne som overtok i 2019. Foto: RUNE JOHANSEN
She Fah Szetu og ektefellen May Yee Tee vil gjerne lage enda mer is i Skostredet, for etterspørselen etter hjemmelaget is bare øker. Foto: AGNIESZKA IWANSKA
– Jeg håper det kan bli litt som sommeren i fjor, sier Janne Gullaksen. Eieren håper at mange vil ta turen til boden i Sandviken. Og kanskje smake grillet hummer? Foto: SKJALG EKELAND
Stig Bareksten har vunnet mange priser for brennevinet han lager i OSS Craft Distillery i Blomsterdalen. Østers er bergenserens sjømatfavoritt. Foto: SKJALG EKELAND
Baker Sondre Haug sørger for hjemmelagede boller, kaker, muffins og paier på Ambrosia i Inndalsveien på Minde. Foto: Ypper/Druefin AS
Tonje Urkedal synes det er ekstra givende å kunne hjelpe publikum med allergenvennlige råvarer det ellers er vanskelig å finne. Foto: Ypper/Druefin AS
Charlotte Hui leder restauranten China Palace. På vinkartet lanseres nå kvalitetsviner som skal passe til ulike kinesiske retter. Foto: EMIL WEATHERHEAD BREISTEIN
Morten Tungesvik er allerede i gang med nye prosjekter – som neste ukes Hothothot-festival på USF. Ingrid Røen er også sentral i festivalen. Foto: Ypper/Druefin AS
Den lille sødmen man finner i enkelte norske håndverkssidere er med på å takle heten fra blåskjell med chili – og gjør det til en flott kombo! Foto: Ypper/Druefin AS
«Bare Vestland» er historie. Nå blir det «Bare Natur» – med blant annet tartar av tørrhengt rødkolle fra Larsastova med estragon- og østersemulsjon. Foto: EIRIK HAGESÆTER
Frank Morrell har over 30 års erfaring fra barer over hele verden. Nå er han på kreativ barsjef hos Bare Restaurant. Foto: Ypper/Druefin AS
Stian Leon Holme steker aspargesen hardt. – Men føles de slappe når de dunker mot stekepannen, har du stekt dem for lenge, forklarer kokken. Foto: MAGNE TURØY
En tydelig fornøyd kjøkkensjef, Roy Lervåg, er glad for ekstra faglig påfyll i det Bien Restaurant åpner opp igjen. Bien blir fast japansk fremover. Foto: Ypper/Druefin AS
Kokk Arvid Notland fortrekker norsk jordskokk, som han mener passer til en rekke retter – ikke minst sammen med andebryst. Foto: RUNE JOHANSEN
Doan Khang lager friterte kyllinger med hjemmelaget burgerbrød på Danmarksplass. Han blander en rekke teknikker for å få ønsket smak. Foto: SKJALG EKELAND
En lys stout som «Gamlegut» i glasset er perfekt til påskelammet. Ove Svendsen har snakket med flere bryggerier og fått tips til hvilke øl som passer til påskekosen. Foto: Ypper/Druefin AS
Ølentusiast Rolv Bergesen og Egle Stockute på utestedet Vågal tester det nye ølet fra 7 Fjell til fyrstekake, boller og andre søte fristelser. Foto: SKJALG EKELAND
Den sveitsiske spesialiteten «fondue» er på menyen til Giovanni Sanchez og den nye «Osteria» i Skostredet. Foto: SKJALG EKELAND
Arita Åkre og mannen Gjermund lager sider i toppklasse, som du kan smake under Bergen Sjømatfestival i neste uke. Foto: SKJALG EKELAND
Kjøkkensjef Jørgen Sørheim og eier Anne Sofie Lie-Nielsen serverer også ulike limonader på spisestedet «Plassen» ved Tinghuset. Foto: SKJALG EKELAND
Koker du svineknoken to ganger, trenger du faktisk ikke vanne den ut dagen før. Kjøttet og kraften fra svineknokene gir deg også mange muligheter. Foto: Ypper / Druefin AS
Det er sesong for skrei. Torsken er en fantastisk råvare, som gir en kokk mange muligheter. – Skrei er luksus, slår Raymond Mikkelsen fast. Foto: SKJALG EKELAND
Raymond Grimstad har flere sorter fisk hengende til modning hjemme i kjøleskapet. Det gir en spesiell konsistens og smak når kokken tilbereder rettene. Foto: EMIL WEATHERHEAD BREISTEIN
Vegar Moe Nilsen er sjef for fiskedisken hos Lerøy Mat Galleriet, der de blant annet har hjerteskjell fra Lofoten. Foto: ARNE RISTESUND
Eierne av Colonialen åpnet nylig kjøttbutikken «Slakt» i Bergen. Her viser Andreas Ansok en ettertraktet vare – nemlig vaktler. Foto: ARNE RISTESUND
Kussai Abobakr (til venstre) eier Greek Gyros House – med retter som er blitt svært populære. Med seg har han sin kollega, Mohamed Hallak. Foto: RUNE JOHANSEN
Kokk William Kahrs Rosenlund liker å lage mat med norske råvarer med en liten vri. På Matbaren til Colonialen kan du prøve rimelige småretter med utvalgte viner. Foto: Ypper / Druefin AS
BAs matskribent oppfordrer til å handle lokalt – også nå i førjulstiden. Egle Stockute og Vågal er et av spisestedene som har holdt åpent under koronakrisen. Her viser hun en italiensk spesialitet – Panettone. Foto: Ypper
Mattis Litlere (t.v.) har nylig åpnet «Litlere Damsgård». Med seg på laget har han blant andre Stian Léon Holme og Telma Tenvik Rahd. Foto: SKJALG EKELAND