Annonsørinnhold fra Lerøy Mat

Hva er dette?

 
 

Slik får du perfekt lam til påske

Kokken Endre Magnussen på Lerøy Mat har alltid med et lammelår i ryggsekken når han legger turen til påskefjellet.

Annonsørinnhold fra Lerøy Mat

Familien har hytte i den lille fjellbygden Bergsdalen i Vaksdal kommune. Og som nordmenn flest har de lam på middagsbordet en av påskedagene.

Se oppskrifter nederst i saken.

PÅSKETUR: Endre Magnussen og familien foretrekker skipåske i Bergsdalen.

Lam fra Jæren

– Vi har som tradisjon å ha en lammelårmiddag og en pinnekjøttmiddag i løpet av påsken. Dette er mat som er enkelt å tilberede og det smaker fantastisk godt, sier den drevne kokken.

Årets lam får Lerøy Mat fra Jæren. Her beiter dyrene langs sjøkanten på denne tiden av året. Det gir kjøttet særpreg.

– Dette kjøttet er litt mildere i smaken, og likner litt på Lofoten-lammet, sier Magnussen. 

Husk kryddermarinade

Lammekjøttet som Lerøy Mat får inn nå like før påske, kommer ferdig utbeinet og vakumpakket i plast. Det gjør at kjøttet både er enkelt å ta med seg og enkelt å skjære opp når det er ferdig stekt.

– Det som er viktig å huske på, er å legge kjøttet i marinade to dager før du skal bruke det, forklarer Magnussen.

Selv foretrekker han å lage en kryddermarinade bestående av timian, rosmarin, en klype spisskummen og skallet fra en sitron.

Lerøy Mat

Saftig lammelår

– Jeg bruker å legge lammelåret i ovnen like etter frokost på påskeaften. Der ligger det og godgjør seg mens vi er ute på en lengre skitur. Når vi kommer tilbake er kjøttet ferdig. Da er det bare å pakke det inn i aluminiumsfolie slik at det holder seg varmt, mens jeg lager saus, fløtegratinerte poteter og appelsinkokt fennikel, sier han.

Et lår rekker til fire voksne personer. Hvis det skulle bli noe til overs egner lammekjøttet seg perfekt til for eksempel lapskaus, eller som pålegg til smørbrød med majones og rød løk.

Slik tilbereder du et saftig lammelår etter oppskriften til Lerøy-kokk Endre Magnussen:

Marinade

1/2 potte timian

1/2 potte rosmarin

2 fedd hvitløk

4 ss olje

Skall av en halv sitron

Salt, pepper og en klype spisskummen

Legg alt i en plastpose og bland godt

La kjøttet ligge i marinaden i minimum 1 døgn i kjøleskap

Langtidsstekt lam

Beregn cirka 300 gram utbenet lammestek per person

Brun kjøttet godt på alle sider. Legg det i en ildfast form

Hell oppi cirka en halv liter vann

Stekes på 80 grader i 6-8 timer

Hurtigstekt lam

Hvis du har det travelt kan kjøttet stekes på 140 grader

Steketid cirka 2 timer

Steketermometer:

65 grader rosa kjøtt.

70 grader grålig kjøtt

La lammesteken hvile i cirka en halv time

Saus

Cirka 6 dl stekesjy

1 dl rødvin eller solbærsaft

1 ss dijonsennep

1 dl fløte

Smak til med salt og pepper

Juster eventuelt sausen med Maizena Express hvis du synes at sausen blir for flytende  

Tilbehør

Appelsinkokt Fennikel

2 stk fennikel

5 dl appelsinjuice

2 ss smør

Skjær vekk de "grønne fingrene" og stilkfestet. Del i to og skjær vekk stilken. Kutt i tynne skiver. Stek gylden i smør, og kok i juicen i 5-10 min til sausen henger på fennikelen.

Fløtegratinerte poteter

8-10 poteter

1 ss smør

1/2 løk

1-3 fedd hvitløk

1/2 ts pepper

3 dl fløte

Reven parmesan eller annen ost

Skrell poteter og løk og skjær dem i skiver. Legg potetene og løken i smurt, ildfast form. Ha på salt og pepper og hell fløte over. Temperatur 200 grader. Steketid 45 til 60 minutter. Legg på osten når det er cirka 15 minutter igjen av steketiden. Potetene er ferdig når osten har smeltet og fått gyllen farge.

Del artikkelen på Facebook